Croissants à la framboise

Hello everybody, I hope you're having an incredible day today. Today, we're going to prepare a special dish, Croissants à la framboise. One of my favorites food recipes. For mine, I'm gonna make it a bit tasty. This will be really delicious.

Croissants à la framboise is one of the most popular of recent trending meals in the world. It is simple, it is fast, it tastes delicious. It is appreciated by millions daily. They are fine and they look wonderful. Croissants à la framboise is something which I have loved my whole life.

Many things affect the quality of taste from Croissants à la framboise, starting from the type of ingredients, then the selection of fresh ingredients, the ability to cut dishes to how to make and serve them. Don't worry if you want to prepare Croissants à la framboise delicious at home, because if you already know the trick then this dish can be used as an extraordinary special treat.

As for the number of servings that can be served to make Croissants à la framboise is 5/6 croissants. So make sure this portion is enough to serve for yourself and your beloved family.

Just in addition, the time it takes to cook Croissants à la framboise estimated approx Environ 45 minu.

To begin with this recipe, we have to prepare a few ingredients. You can cook Croissants à la framboise using 21 ingredients and 42 steps. Here is how you cook that.

Des bons croissants à la framboise pour le petit déjeuner, ça vous dit ?

Cette recette est également à retrouver sur mon blog : https://couleurambree.com/blog/

Ingredients and spices that need to be Get to make Croissants à la framboise:

1. Croissant (détrempe) :
2. 150 g farine T45
3. 100 g farine T55
4. 60 g jus de framboises
5. 60 g lait
6. 35 g beurre doux pommade en cubes
7. 4 g levure boulangère sèche active
8. 15 g miel
9. 5 g sel
10. Beurre pour le tourage :
11. 150 g beurre doux
12. Confit de framboises :
13. 100 g purée de framboises
14. 10 g sucre semoule
15. 7,5 g glucose
16. 1,5 g pectine NH
17. Décor :
18. Sucre semoule
19. Matériel :
20. Mixeur robit-coupe
21. Thermomètre-sonde

Instructions to make to make Croissants à la framboise

1. A faire la veille au matin : préparation de la détrempe, du beurre de tourage et du confit de framboises
2. Pour la détrempe, hydrater d'abord la levure dans un peu d'eau tiède pendant 15 minutes
3. Dans un saladier, mélanger grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois les farines, le sucre, le sel, la levure délayée (sans qu'elle touche le sucre et le sel), le miel, le jus de framboises et le lait
4. Lorsque le tout commence à peine à s'amalgamer, le renverser sur le plan de travail et pétrir suffisamment longtemps jusqu'à ce que la pâte devienne élastique
5. Incorporer petit-à-petit les cubes de beurre pommade
6. Si la pâte n'a pas trop chauffé (pour ne pas suractiver la levure), continuer à pétrir quelques minutes pour que la pâte soit la plus élastique possible
7. Mettre la pâte dans un saladier huilé et la faire pousser environ 1h30 (en fait, le temps dépend de l'environnement, la pâte doit avoir doublé de volume)
8. Dégazer la pâte et la filmer en forme de rectangle
9. La laisser 30 minutes au congélateur pour bloquer la fermentation puis au mieux 12h au frigo
10. Pour le beurre de tourage, taper le beurre au rouleau à pâtisserie pour le ramollir
11. L'étaler dans un morceau de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 12cm x 17cm et le conserver au frigo jusqu'à utilisation
12. Pour le confit de framboises, dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le glucose et la purée de framboises
13. Mélanger ensemble le sucre et la pectine
14. Lorsque le mélange glucose-purée de framboises atteint environ 45°C, ajouter la moitié du mélange sucre-pectine, bien mélanger au fouet, ajouter le reste du mélange sucre-pectine et mélanger à nouveau
15. Laisser chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant continuellement
16. Laisser le mélange bouillir 1 minute et réserver dans un récipient filmé au contact et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à utilisation
17. A faire la veille au soir : tourage de la pâte et formation des croissants
18. Pour le tourage, sortir d'abord le carré de beurre de tourage du frigo et la détrempe du frigo
19. Etaler la détrempe sous forme de rectangle de la même épaisseur que le beurre mais de longueur deux fois plus grande et placer le rectangle de beurre au milieu
20. Rabattre la pâte sur le beurre et sceller les bords au doigt (le beurre et la détrempe doivent avoir la même consistance)
21. Fleurer le plan de travail et le dessus de la pâte avec un peu de farine (ne pas hésiter à en remettre un petit peu au fur et à mesure de l’étalage si nécessaire et soulever régulièrement la pâte du plan de travail pour s’assurer qu’elle ne colle pas. Tout ceci est valable à chaque fois que l’on étalera la pâte.)
22. Tourner le pâton d'un quart de tour, faire quelques appuis avec le rouleau sur la longueur pour que la pâte s'étale le plus droit possible puis l'étaler sur la longueur sur une épaisseur d’1cm en essayant de garder les côtés droits en les tapant légèrement avec la paume de la main perpendiculaire au plan de travail. Je coupe les bords droits pour plus de précisions
23. Faire ensuite un tour double (ou « portefeuille ») en rabattant le quart supérieur vers l’intérieur puis les trois-quarts inférieurs en alignant bien les deux côtés supérieur et inférieur
24. Replier la pâte en deux et la tourner d'un quart de tour
25. Inciser légèrement les côtés droit et gauche pour détendre la pâte
26. Faire un tour simple en rabattant le tiers supérieur vers l'intérieur puis le tiers inférieur par dessus. On doit pouvoir voir les feuillets à la fin du tourage !
27. Tourner la pâte d'un quart de tour et inciser légèrement les côtés droit et gauche pour détendre la pâte
28. Si la pâte a besoin de repos, on peut la laisser 1h au frigo, sinon étaler la pâte sous forme de rectangle sur une épaisseur d'environ 3mm et avec un côté d'au moins 25 cm et la placer quelques minutes au congélateur pour faciliter la découpe
29. Pour former les croissants, récupérer le confit qui doit avoir pris, le transvaser dans un récipient haut et le mixer au mixeur plongeant pour lui donner une texture lisse
30. Sortir la pâte étalée du congélateur
31. Découper des triangles isocèles de 25 cm de long et dont la base mesure de 6 à 9 cm
32. Entailler légèrement la base des triangles en leur milieu et étaler du confit sur le croissant (j'ajoute également quelques petits morceaux de chute de pâte pour apporter du croustillant supplémentaire)
33. Commencer à rouler le croissant en écartant légèrement les deux coins de la base du triangle puis finir de rouler les croissants en écrasant les bouts fins des triangles et en les coinçant sous les croissants pour que ces derniers ne s'ouvrent pas à la cuisson
34. Poser les croissants sur une plaque et les mettre en pousse lente une nuit au frigo en ayant préalablement pulvérisé un peu d'eau dessus à l'aide d'un spray et les avoir recouvert de film alimentaire pour éviter qu'ils sèchent dans la nuit
35. A faire le matin de la dégustation : poudre de caramel pour créer un décor brillant et cuisson des croissants
36. Pour la poudre de caramel, préparer un caramel à sec avec du sucre semoule à feu moyen en ajoutant petit-à-petit le sucre dans une casserole à fond large jusqu'à ce qu'il fonde
37. Lorsque l'on a du caramel doré, le laisser durcir sur une plaque en silicone puis le mixer à l'aide d'un mixeur robot-coupe et réserver jusqu'à utilisation
38. Pour la cuisson, préchauffer le four à 160°C
39. Enfourner les croissants à la fin de la pousse pendant environ 40 minutes (mon four ne chauffe pas très fort)
40. Deux minutes avant la fin de la cuisson, sortir les croissants, monter la température à 190/200°C
41. Saupoudrer les croissants de poudre de caramel et enfourner les croissants pour environ 2 minutes : le caramel va fondre et former une jolie couche brillante sur les croissants
42. Bonne dégustation !

As your experience and self-confidence grows, you will certainly locate that you have more all-natural control over your diet as well as adapt your diet regimen to your personal tastes in time. Whether you wish to offer a dish that uses fewer or even more ingredients or is a bit basically hot, you can make simple changes to attain this goal. Simply put, start making your recipes on time. As for basic cooking abilities for newbies you do not require to discover them yet only if you understand some straightforward food preparation methods.

This isn't a full overview to fast and also easy lunch dishes but its good food for thought. Ideally this will certainly obtain your creative juices flowing so you can prepare scrumptious dishes for your household without doing way too many heavy meals on your trip.

So that is going to wrap this up with this exceptional food Steps to Prepare Favorite Croissants à la framboise. Thank you very much for reading. I am confident that you will make this at home. There's gonna be more interesting food at home recipes coming up. Don't forget to bookmark this page on your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!